INGREDIENTES:
ELABORACIÓN
Se quitan los huesos a las cerezas.
Se pelan los tomates y se les quitan las pipas.
Se trituran todos los ingredientes con la batidora y se pasa por el chino.
Opcionalmente se puede añadir una pizca de sal.
Se presenta en copa adornado con una minibrocheta de cerezas deshuesadas. Servir muy frÃo.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN
Se limpian los puerros y se trocean en trozos de unos 4 o 5 centÃmetros.
Hecho esto se ponen a cocer en agua con una pizca de sal.
Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centÃmetro aproximadamente.
Se ponen a confitar con cuatro dientes de ajo sin pelar a fuego bajo y echándoles sal.
Se ralla la zanahoria.
Terminada la cocción de los puerros, se escurren bien y se frÃen con el aceite recuperado de las patatas.
Se presenta poniendo las patatas, encima de los puerros fritos y se termina poniendo un poco de zanahoria rallada y salteada un poco para que coja temperatura.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se limpian las cabezas de pescado, se meten al horno espolvoreadas de harina y se dejan hacer durante 10 minutos. Hecho esto, se echan a una cazuela y se hace el fumet. Una vez hecho el fumet, se cuela y se aprovechan todas las migas de pescado que se pueda.
Por otro lado, se ponen a pochar las verduras limpias y troceadas en un puchero con tres cucharadas de aceite y otras tres de mantequilla. Cuando estén tiernas, se agregan las cabezas de las gambas, se machacan y se flambean con el Brandy.
A continuación se riega con el fumet, se deja hacer durante unos 10 minutos, se tritura y se pasa por el chino.
Se le da un toque de sal, a nuestro gusto y si necesita engordar, se puede echar una cucharada de pan rallado, dejándolo hacer un poco más y se vuelve a triturar.
Se sirve la crema con las colas de gambas peladas y salteadas junto con las migas reservadas.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN
Se lavan los mejillones y se abren en una cazuela añadiendo dos vasos de agua.
Una vez abiertos se recupera todo el caldo, que se colará, y se les quitan las cáscaras y las barbas. Se reservan.
Por otro lado, se trocean las cebollas y el calabacÃn y se rehoga en la olla rápida con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Una vez rehogado, se agregan el tomate y el caldo de los mejillones.
Se cierra la olla y se mantiene a la máxima presión 5 minutos. Se abre y se tritura.
Hecho esto, se agregan los garbanzos que previamente se han lavado en el chino para quitarles la fécula. Se dejan calentar unos 5 minutos, se incorporan los mejillones y se da un toque de pimienta.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN
Se limpian los champiñones y se trocean, reservando 8 enteros para la presentación.
En la olla rápida se rehoga la cebolla picada junto con los dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite y el pan.
Una vez rehogado se agregan los champiñones, se le da unas vueltas y se cubre con un litro y medio de agua. Se echa sal y se cierra.
Se deja cocer a la máxima presión unos 12 minutos. Se abre y se tritura.
Opcionalmente se pasa por el chino.
Se cortan los champiñones enteros en láminas finas y se saltean con un poco de aceite y sal.
A la hora de presentar, se ponen encima de cada plato unas láminas de champiñón y unos taquitos de jamón.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN
Se pican la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos.
Se pone a rehogar en la olla con dos cucharadas de aceite añadiendo un poco de sal.
Una vez rehogado, se riega con un litro y medio de agua y se deja cocer unos 15 minutos.
Mientras se laminan los champiñones y se hacen en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y echando un poco de sal.
Terminada la cocción se tritura la sopa.
Se agregan unas láminas de pan, los champiñones y el jamón serrano. Se deja cocer 5 minutos más y se retira.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Se pone el bacalao bien seco en un cazo con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo para que macere.
Se reserva lo verde de un puerro.
Se limpian los puerros y se trocean y por otro lado se pelan las patatas y se cascan.
En una olla rápida se rehoga tanto los puerros como las patatas con poca aceite. Se cubren de agua dos dedos por encima, añadiéndoles sal y se deja cocer durante unos 10 minutos. Se abre y se tritura.
Lo verde reservado se limpia bien con agua y se deja escurrir. Se corta en trocitos y se frÃe, dejándolo reposar en papel absorbente.
Se presenta la crema con escamas del puerro frito y encima el bacalao.
INGREDIENTES:
ELABORACION
Se ponen en la olla las carnes, la gallina y se agregan las verduras.
Se cubre con litro y medio de agua y se echa sal.
Se cuece a la máxima presión durante treinta y cinco minutos más o menos.
Hecho el caldo se cuela.
Se recupera las carnes y la gallina y se desmenuzan.
Se mezclan las migas con el huevo batido y se hacen unas albóndigas pequeñas que se pasarán por un poco de harina y se frÃen.
A la hora de servir se disponen 3 ó 4 albóndigas en cada taza dependiendo del tamaño y se termina llenando con caldo y un poco de huevo cocido.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN
Se pone a cocer la coliflor en agua con sal, además de una cebolla con tres cucharadas de aceite.
Una vez cocida, se tritura y se pasa por el chino.
Por otro lado, se pelan los langostinos y se saltean en la sartén con un diente de ajo y con poco aceite, echándoles sal.
A los tacos de jamón se les da un ligero toque de sartén.
Se sirve la crema con los langostinos y los taquitos de jamón por encima, adornándolo con unas gotas de aceite crudo.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Se pide que troceen el pollo.
En la olla rápida se ponen dos cucharadas de aceite y se rehoga el pollo junto con la cebolla, zanahoria y los ajos.
Una vez rehogado se agregan las setas y se cubre de agua (1 ½ litro) se le echa sal y se deja cocer con la olla cerrada durante 15 minutos.
Se abre la olla cuando baje la presión y se recupera el pollo, se desmiga rechazando la piel.
Se tritura todo el conjunto de la olla y se comprueba el punto de sal.
Se sirve la crema junto con las migas de pollo y de manera opcional se le puede añadir un huevo cocido picado.
