Se pide en la pescadería que nos hagan una rueda de bonito y se hacen cuatro lomos.

Se lava un poco en agua fría y se deja escurrir.

Una vez escurrido se añade sal y se tiene reposando para que suelte el jugo durante media hora por lo menos.

Por otro lado se ponen a remojar los pimientos abiertos quitándoles rabos y pipas.

En una sartén se ponen cuatro cucharadas de aceite y se pochan las cebollas cortadas en aros y con una pizca de sal.

Mientras, se separa la pulpa de los pimientos con ayuda de una cuchara y se va echando a la cebolla. Se deja que coja color removiendo durante unos minutos y se reserva.

Se fríe el bonito por los dos lados en aceite con el ajo. No se hace demasiado para que esté jugoso. Se acompaña del pochado.

• 800 g. de bonito
• 2 cebollas
• 5 pimientos secos choriceros
• 1 diente de ajo
• Aceite y sal