Se cuece una patata troceada en agua con sal y se reserva.

Se precalienta el horno a 180º.

Se corta el bacalao en cuatro lomos, se les echa sal y se ponen en la bandeja del horno untada de aceite.

Las espinas del bacalao se fríen con cuatro cucharadas de aceite (se trocean las espinas para freírlas más fácilmente). Hecho esto, se cuela el aceite y se deposita en el vaso de la batidora. Se agrega el perejil y medio diente de ajo y se tritura.

Se quita el agua a la patata, se le añade la leche y se tritura. Tiene que quedar un puré muy ligero, se comprueba el punto de sal.

Se mete el bacalao al horno durante 8 minutos.

Se saca el bacalao, se sirve con puré por encima y se acompaña del aceite de perejil mezclándose con el puré.

• 800 g. de bacalao fresco
• Las espinas del bacalao
• 1 patata
• 1 vaso de leche
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada grande de perejil
• Aceite y sal