Archivo por días: 31 octubre, 2013

Secreto con queso Idiazabal y vinagreta de jerez

INGREDIENTES:

  •          500 g. de secreto ibérico
  •          150 g. de queso Idiazabal
  •          1 vaso de vinagre de Jerez
  •          1 cucharada de azúcar
  •          Escarola
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia el secreto de la grasa que pueda tener de más.

Hecho esto, se salpimienta y se hace a la plancha. Se dora por todos sus lados sin hacerlo mucho. Se reserva a temperatura ambiente.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre junto con el azúcar hasta coger textura de jarabe.

Se retira la reducción del fuego, se le añaden cuatro cucharadas de aceite virgen y se bate bien.

Se corta el secreto en láminas finas y se disponen en los platos acompañadas de láminas de queso, también finas.

Por último, se riegan con la vinagreta dulce y se pueden adornar con unas hojas de escarola.