INGREDIENTES:
- 1 kg. de rodaballo
- 2 cebollas
- 12 langostinos
- ½ vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se pone el horno a calentar a 200º.
Se pelan los langostinos y se reservan las colas y las cabezas.
En un cazo pequeño se ponen a pochar las cebollas cortadas en semi-aros con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochada la cebolla, se agregan las cabezas de los langostinos y se aplastan.
Se deja hacer unos 4 minutos y se riega con el vino blanco. Se mantiene en el fuego 3 minutos más, se retira, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.
Se dan unos cortes al rodaballo a lo largo por la zona de las espinas laterales y del centro, por los dos lados. Se echa sal y se mete al horno untando un poco con aceite la placa y el rodaballo.
Se tiene de 10 a 12 minutos, se saca y se acompaña con la salsa, con los langostinos salteados con aceite y con ajo, justo al final.