Archivo por días: 16 marzo, 2017

Salmonetes con compota de tomate

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 salmonetes de unos 250 g.
  • 2 tomates rojos pero duros
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que nos hagan dos lomos de los salmonetes y que se reserven las cabezas y espinas.

Se lavan bien las cabezas y espinas y se escurren.

En un cazo pequeño se ponen  seis cucharadas de aceite y se fríen muy lentamente las espinas y cabezas aplastándolas de vez en cuando con un tenedor.

El aceite cogerá un tono rojizo. Se cuela el aceite, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se ponen a confitar en el aceite colado añadiendo una pizca de sal. Se confita a fuego bajo unos 10 minutos y se reserva.

Se echa sal a los lomos de salmonetes y se hacen en una sartén antiadherente sin hacerlos mucho y a fuego no muy fuerte.

Se presenta poniendo tomate con aceite en medio del plato y los lomos de salmonete, uno por el lado de la piel y el otro al contra.