Archivo por días: 21 marzo, 2017

Bacalao skrei con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de bacalao
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería que hagan lomos del bacalao.

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza del bacalao, acompañado de un puerro y media cebolla. Cuando vaya cociendo se desespuma.

Se pelan y se trocean las patatas y se ponen a rehogar con el resto de la cebolla y dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas, se cubren con el fumet y se deja cocer durante 25 minutos. Se tritura, se echa sal y se reserva.

Se calienta medio vaso de aceite en el microondas (un minuto). Se saca, se le añade media cucharada de pimentón y se remueve bien.

Por último, se hacen los lomos de bacalao al vapor echándoles sal, o bien cociéndolos ligeramente en el fumet que queda.

Se presenta poniendo un lomo de bacalao al que se echará puré por encima sin cubrirlo del todo y finalmente unos hilos del aceite de pimentón.