En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite para pochar la cebolla y el ajo.
Mientras, se salpimentan los trozos de conejo, se pasan por harina y se frÃen. Se reserva.
Se limpia el champiñón, se filetea y junto con la panceta troceada se añade al pochado. Se rehoga bien y se añade el conejo.
Se da un par de vueltas y se riega con el brandy. Se flambea.
A continuación se echa el caldo y se deja cocer entre treinta y cinco y cuarenta minutos a fuego lento. Si se ve que el caldo merma mucho se puede añadir agua.
Por último se comprueba el punto de sal de la salsa.
- 1 conejo troceado
- 100 g. de panceta
- 200 g. de champiñón
- 1 copa de brandy
- ½ l. de caldo de carne o agua
- 4 dientes de ajo
- ½ cebolla
- Aceite, harina, sal y pimienta negra