En la olla a presión se pone la papada troceada a sudar. A continuación se agregan las patatas y la media cebolla troceadas. Se rehoga bien, se añaden dos vasos de agua y una pizca de sal. Se cierra la olla y a la máxima presión se cuece durante 40 minutos.
Mientras se limpia la borraja, se lava bien y se trocea. Trozos de 4 a 5 cm. Se pone a cocer en abundante agua y un poco de sal.
Dependiendo del punto que guste, en 15 minutos estará hecha. Se retira del fuego y se deja enfriar en su propia agua.
Hecha la cocción de las patatas y la papada, se trituran y se pasa por el chino.
Se escurre la borraja. Se presenta el plato poniendo la crema en el fondo, encima la borraja y por último se añade un refrito de los ajos.
- 1 borraja
- 100 g. de papada
- 2 patatas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite y sal