Archivo por días: 4 noviembre, 2008

Txipirones a la vizcaína

Lo primero en hacer será la salsa.

Se cogen los pimientos choriceros y se ponen a remojo sin rabos y sin pipas.

En un cazo se ponen cuatro cucharadas de aceite y se pochan la cebolla, el pimiento verde y dos dientes de ajo, con una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté blanda se agregan los choriceros, se riega con dos vasos de agua y se añade el pan. Se deja cocer 10 minutos más, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Se fríen los txipirones con un diente de ajo, después de haberlos limpiado y reservado la tinta. Se fríen con muy poco aceite para que se doren. Mientras se están friendo se echa sal.

Una vez fritos, se agregan el aceite y el jugo que hayan soltado a la salsa, se le da un golpe de batidora para que se envuelva bien y se meten los txipirones. Se terminan de hacer poniéndolos a fuego lento durante unos 15 minutos.

  • 1 kg. de txipirones
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 corrusco de pan frito
  • Aceite y sal