Se ponen en la olla rápida la cebolla, el puerro, la zanahoria y el tomate después de lavarlos y sin trocear.
Se meten los trozos de rabo y se cubre con agua hasta el lÃmite que indique la olla.
Se añaden sal y una cucharada de aceite. Se cuece durante una hora a la máxima presión.
Hecha la sopa, se cuela y se recuperan las verduras. Se trituran estas verduras junto con el pan y se añade a la sopa para que espese. Se comprueba el punto de sal y la sopa está terminada. Si se desea se pueden echar fideos.
Por otro lado se desmenuza el rabo.
Se pocha la media cebolla. Se baten cuatro huevos y se mezclan con la carne. Se escurre un poco del aceite del pochado y se hace una tortilla.
A la hora de presentar el plato, se echa la sopa y se acompaña con un pedacito de tortilla.
- 1 rabo de ternera (cortado en trozos)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 corrusco de pan del dÃa anterior
- Aceite y sal
- PARA LA TORTILLA:
- 4 huevos
- 1/2 cebolla
- Aceite y sal