Se rehoga con cuatro cucharadas de aceite todas las verduras troceadas, durante 4 minutos dándoles vueltas. Se riega con
la copa de brandi y se flambea.

Hecho esto, se añaden las gambas (o carabineros) peladas las colas y machacadas las cabezas. Se dan unas vueltas y se riega con el fumet. Se deja cocer durante 45 minutos a fuego lento. Se echa sal y si fuese necesario se añade más fumet.

Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Por último se corta el rape en rodajas gruesas, se les echa sal y se les da un golpe de sartén por ambos lados sin hacerse mucho.

Se mete el rape en la salsa y justo cuando se vaya a comer se le da un calentón de unos 3 minutos para que se termine de hacer.

• 800 g. de rape limpio
• Aceite y sal
• PARA LA SALSA:
• 1 puerro (sólo lo blanco)
• 1 cebolla roja
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 copa de brandi
• 10 gambas frescas ó 6 carabineros
• 1 litro de fumet
• Aceite y sal