Archivo por días: 28 noviembre, 2008

Perdices encebolladas

Se echa sal y pimienta a las perdices, por dentro y por fuera.

En una cazuela que quepan las perdices holgadas, se echan cuatro cucharadas de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente se doran las perdices.

Se retira del fuego, se añade el brandi y se flambea hasta que pierda la llama.

Hecho esto, se añaden las cebollas cortadas en semiaros finos y los dientes de ajo con una pizca de sal.

Se deja hacer durante media hora a fuego lento, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Transcurrido este tiempo, se riega con dos cucharadas de vinagre y se deja hacer 15 minutos más.

Si durante la cocción se observa que la cebolla reduce mucho, se puede añadir un poco de agua.

  • 2 perdices
  • 3 cebollas rojas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 copa de brandi
  • Vinagre de frambuesa
  • Aceite, pimienta blanca y sal