Archivo por días: 11 noviembre, 2008

Filetes de gallo al txakoli

En la pescadería se pide que nos hagan filetes de los gallos y también se piden las cabezas y las espinas.

En una sartén se pone la mantequilla a calentar y cuando se deshaga se fríen las cabezas de los gallos y las espinas troceadas.

Cuando estén doradas se retiran y si fuese necesario se cuela la mantequilla.

En esta misma mantequilla se echa el txakoli y se deja reducir unos 3 minutos, momento en el cual se añade la nata y se deja que espese a fuego lento. Se echa sal.

Espesada la salsa, se agrega la yema batida y se remueve bien para que la salsa espese más. Se meten en la sartén los filetes de gallo a los que se habrá echado sal, se dejan hacer 5 minutos y a servir.

También se podrían meter al horno en vez de hacerlos en la sartén.

  • 800 g. de gallo en filetes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 copa de txakoli
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • 1 yema de huevo
  • 8 almejas
  • Sal