Archivo por días: 12 noviembre, 2008

Ensalada de bacalao

Se fríen los pimientos verdes dándoles vueltas y a fuego lento. Cuando estén dorados y se vea que la piel ahueca, se retiran y se dejan escurrir en papel absorvente. Se pelan, se quitan las pipas y se hacen tiras.

Hecho esto, se ponen los pimientos con un poco de aceite y sal a macerar.

Por otro lado se cuece la patata, se pela y se tritura con dos cucharadas de aceite, media de vinagre y una pizca de sal. Se reserva.

Se pone agua a calentar con dos cucharadas de aceite, no tiene que hervir. Se mete el bacalao durante unos 5 minutos más o menos y se retira del fuego.

Con la ayuda de un aro se monta la ensalada. Primero se pone un poco de puré de patata, a continuación unas tiras de pimientos verdes escurridas y encima unas láminas que se desprenderán ligeramente del bacalao. Es muy importante que el bacalao no esté muy hecho.

Por último, se adorna con un poco de escarola ya aderezada y se mancha con un hilo de aceite toda la ensalada.

  • 10 pimientos verdes
  • 400 g. de bacalao desalado
  • 1 patata
  • 1 escarola
  • Aceite, vinagre y sal