Se ponen las almejas a remojo durante veinte minutos cubriéndolas de agua con una cucharada de sal.

Se sacan y se escurren bien.

En una cazuela holgada con buena tapa se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se añaden los ajos picados y la cayenita rota.

Cuando el ajo se empiece a dorar se echan las almejas y se tapan. En cuatro minutos estarán abiertas.

Se sacan las almejas y se colocan en una fuente.

Se le agrega vino blanco a la cazuela. Se le da un calentón moviendo la cazuela en círculo.

Finalmente se echa todo el caldo encima de las almejas.

• 800 g. de almejas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 cayenita
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite y sal

Se pelan las gambas y se reservan las cabezas.

Se abren los mejillones al vapor.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se fríen las cabezas de gamba. Una vez fritas se retiran y se agregan las gambas y los mejillones, todo bien picado. Se añade una cucharada de harina, se fríe bien, se riega con un vaso de leche templada y se hace una masa como de croquetas. Se le echa sal. Una vez preparada la masa se deja enfriar.

Se cortan los espárragos por la mitad a lo largo, se les pone una tira de masa y se cubre con la otra mitad.

Se cogen hojas de lechuga grande y se escaldan en agua durante dos minutos. Una vez escaldadas, se sacan y se escurren.

Por último, cuando las hojas estén frías se envuelve cada espárrago en una hoja, se pasan por harina y huevo y se fríen.

Para acompañar se puede hacer una salsa de puré de piquillos con bastante cebolla pochada y bien triturada.

• 16 espárragos gordos blancos
• 150 g. de gambas frescas
• 12 mejillones
• 1/2 cebolla
• 1 lechuga de invernadero
• Huevo, harina y leche
• Aceite y sal