Se limpia la escarola retirando las hojas más verdes y los tallos más gruesos. Se pone a remojo durante diez minutos aproximadamente.
Mientras, se desgrana la media granada golpeando la piel con una cuchara.
Se limpian los champiñones, se cortan en láminas y se saltean con un poco de aceite y sal.
Se corta la panceta en trocitos.
El aliño se prepara en un recipiente separado, se echa vinagre, aceite y sal y se revuelve todo bien.
Se monta la ensalada, se esparcen los granos de granada por encima, a continuación los champiñones y por último la panceta.
- 1 escarola
- ½ granada
- 50 g. de panceta curada
- 100 g. de champiñón
- Aceite, vinagre y sal