Archivo por días: 23 febrero, 2013

Brocheta de cordero con su jugo y setas

INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cordero
  • 1 costillita de falda de cordero
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

En la olla rápida, con un poco de aceite, se rehogan los huesos y las costillas. Se echa media cebolla, puerro y zanahoria, dos vasos de agua, otro de vino y se deja hacer a media presión durante cuarenta minutos.

Se pone a pochar la cebolla muy picadita junto con los ajos. A medio pochar se agregan las setas cortadas en trocitos. Se añade sal y se deja hacer a fuego suave.

Por otro lado se echa sal y pimienta a los trozos de cordero y se reservan.

Una vez cocida la salsa se cuela y se deja reducir a la mitad. Hecho esto se engorda con un poco de fécula y se le echa sal.

Se pinchan los trozos de cordero en los palos de brocheta, sin juntarlos mucho para que se hagan bien en la plancha con unas gotas de aceite.

Se presenta la brocheta con salsa por encima y las setas.