Archivo por días: 27 febrero, 2013

Codornices a la cazuela

INGREDIENTES:

  • 6 codornices
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de ave
  • Harina
  • Pimienta en bolas
  • Laurel, tomillo, hinojo, perejil
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pone a calentar el vino hasta reducir a la mitad.
Se salpimientan las codornices y se fríen por todos sus lados, quedando bien doradas.
En una cazuela se pone a sudar con parte del aceite de freír las codornices.
Cuando esté hecha, se añade una cucharadita de harina, se remueve bien y se meten las codornices. Se agrega el vino reducido y un vaso de caldo de ave o agua.
Hecho esto, se hace un hatillo con un trozo de lino donde se introduce: media hoja de laurel, una rama de tomillo, otra de hinojo, un poco perejil y unas bolas de pimienta.
Se mete a la cazuela y se deja hacer de 20 a 25 minutos. Terminadas las codornices, se retira el hatillo y se sirve.

——————–

Instrucciones de ‘Anemias’ para la eleboración de codornices a la cazuela: