Se lavan los puerros y se separa la parte blanca de la verde.
Se aprovecha al máximo la parte verde.
En la olla rápida se pone a cocer la parte verde junto con las patatas y la zanahoria, todo troceado y cubierto de agua y se le echa una pizca de sal. En cuatro minutos a la máxima presión estará hecho.
Por otro lado se cortan los puerros (parte blanca) en rodajas finas y se pochan a fuego lento con una pizca de sal. Una vez pochados se escurren y se reservan.
Se tritura la crema, se pasa por el chino, se le añade una cucharada de aceite cruda y se trituran de nuevo.
Se presenta el plato sirviendo la crema con los puerros pochados, bien escurridos, por encima.
- ½ docena de puerros
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- Aceite y sal